« Issu de l’analyse de 290 études scientifiques, l’ouvrage Santé et agriculture(s) explore les impacts de l’agriculture biologique sur la santé humaine, en les comparant à ceux de l’agriculture conventionnelle. En collaboration avec l’INRAE et l’INSERM, cet ouvrage est dirigé par Natacha Sautereau, agronome et coordinatrice du pôle Durabilité-Transition à l’Institut de l’agriculture et de l’alimentation biologiques (ITAB). Faisant état des connaissances scientifiques relatives aux conséquences de l’agriculture biologique sur la santé humaine, l’ouvrage traite une diversité de questions : de la signification des labels bio et du système de notation nutritionnelle Nutri-Score jusqu’aux enjeux des pathologies chez les agriculteurs exposés aux pesticides. La première partie explore les effets des intrants, des aliments, des additifs et des nanoparticules sur la population, spécifiquement sur plusieurs populations professionnelles et riveraines particulièrement exposées, ainsi que sur les femmes enceintes et les enfants. Si les atouts de l’agriculture biologique par rapport à l’agriculture conventionnelle dans l’usage de produits phytosanitaires apparaissent très clairement en termes d’impacts induits sur la santé, les auteurs mettent en lumière qu’il serait encore nécessaire d’interdire un grand nombre d’additifs (nitrates, nitrites…) dans l’agriculture biologique. Concernant les questions de contamination biologique, de la qualité nutritionnelle et de l’ultra-transformation des aliments, la deuxième partie aborde les différences d’externalités sanitaires entre les aliments bio et non bio, en prenant en compte l’ensemble du régime alimentaire. La dernière partie de l’ouvrage offre enfin une riche analyse des liens entre les régimes alimentaires biologiques et les impacts sur la santé, explorant notamment les risques de diabète, de cancers et de plusieurs autres pathologies sur les populations. Au terme de cet état des connaissances, l’ouvrage permet de combler le manque de données sur la thématique, tout en concluant sur la nécessité de mener une étude de plus grande ampleur sur les produits disponibles sur le marché français afin de comparer les produits bio et conventionnels en termes de qualité nutritionnelle et de formulation. » Par Fouzia LAKHLEF – REVUE JURIDIQUE DE L’ENVIRONNEMENT

« Dans un contexte où les liens entre pratiques agricoles et santé publique suscitent une attention croissante, cet ouvrage apporte un éclairage précieux sur les enjeux sanitaires dans le secteur agricole. L'utilisation des auxiliaires technologiques, et des emballages comportant des nanoparticules soulèvent des interrogations quant à leurs effets sur la santé humaine et l'environnement. Leur impact à long terme mérite d'être évalué et il est essentiel d'assurer une meilleure information des citoyens sur ces questions. A cet égard, le concept porté par l'ONU "une santé unique" rappelle, comme vous le soulignez, l'importance d'une transition vers des modèles agricoles plus durables. Cette vision globale plaide en faveur du développement d'une agriculture plus biologique (...) qui je l'espère, permettra de répondre aux enjeux sanitaires et environnementaux (...). Soyez assuré de ma détermination pour faire avancer ces différents sujets. » Par Yaël BRAUN-PIVET Présidente de l'Assemblée nationale.

« Je veux ici saluer le travail de la maison éponyme, Frémeaux qui ne cesse, depuis des années, de faire dialoguer écologie, philosophie et culture. En publiant les œuvres de penseurs comme Michel Serres, Dominique Bourg ou Pablo Servigne, elle a contribué à faire mûrir les consciences. En partenariat avec les Presses Universitaires de France, elle défend une écologie exigeante, populaire, profondément ancrée dans les savoirs. Oser éditer un travail scientifique de cette ampleur, le rendre lisible à un large public, (...), voilà qui demande du courage éditorial et un réel sens de l’intérêt général. »Par Allain BOUGRAIN DUBOURG - Président de la Ligue pour la Protection des Oiseaux

« Merci pour cet envoi qui met en évidence la qualité de vos productions dans un moment où l'exercice de la raison est plus que jamais une nécessité ! » Par Agnès PANNIER-RUNACHER - Ministre de la Transition écologique, de la Biodiversité, de la Forêt, de la Mer et de la Pêche.